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Sur Lyon - Villeurbanne

RECETTES

SALADE MARINIERE

Ingrédients : 75g d’épinards frais 75g de cressons 50g de chou rouge 50g de tomates 100g de poulpes 50g de coques 50g de moules 10g d’huile d’olive Sel et poivre Vinaigre de vin blanc Préparation : Faire bouillir le poulpe, égoutter et laisser refroidir. Laver les épinards et les cressons, laisser égoutter et servir dans un plat. Ajouter le chou rouge et les tomates qu’on aura lavés et coupés au préalable. Ajouter les coques, les moules et le poulpe. Assaisonner la salade avec une vinaigrette et déguster. Kcal : 278 Protéines : 104.8g Glucides : 48.6g Lipides : 114.25g Fibres : 20.35g

SAUMON AUX ASPERGES

Ingrédients : 150g de saumon 150g d’asperges fraîches 10g d’huile d’olive Sel Poivre et fines herbes 10g de sauce de Soja Préparation : Laver et couper les asperges. Couper le saumon en dés et faire sauter dans une poêle avec les asperges coupées, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les épices. Ajouter la sauce de soja juste avant d’enlever la poêle du feu. Servir dans un plat et déguster. Cuire au four à une température de 180-200ºC pendant 25 minutes. Servir dans un plat et décorer au goût. Kcal : 326 Protéines : 128g Glucides : 0g Lipides : 198g Fibres : 0g

Quelques idées de salades

Salade de chou : chou rouge et raisins de Corinthe – vinaigre de framboise Salade libanaise : laitue, tomates assez mûres, persil plat, menthe verte fraîche, concombre, oignons doux, poivrons doux, ail, sumac (épice en boutique libanaise), vinaigre de vin Salade d’œufs d'oie : salade (feuille de chêne de préférence),comté ou autre fromage similaire, 1 tranche de pain de campagne grillée par personne, 1 gousse d'ail, tomates cerises pour la déco, vinaigrette, fines herbes Salade d’aubergines grillées : aubergines grillées , échalote, menthe fraîche ciselée, 1 yaourt nature, le jus d'un citron, huile d'olive, sel, poivre Salade de carottes râpées aux amandes et thon : carottes, 1 boîte de thon au naturel ,1 citron, amandes concassées, coriandre hachée, ail, sel, poivre, huile d'olive Salade de fenouil à l’orange : fenouil, orange, aneth, vinaigre de cidre, huile d'olive, moutarde à l'ancienne Salade de gambas fruitées : nectarines, pâtes "orecchiette", gambas, fromage blanc 0% MG, 1 càc de moutarde à l'ancienne, 1 càc rase de curry, brins d'aneth, 1 càs d'huile, sel, poivre Salade d’avocat et pamplemousse – sauce mandarine : pamplemousse rose, avocat, amandes effilées grillées Pour 120 ml de sauce à la mandarine : 1 càc de miel, 1 càs de zeste de mandarine finement râpée, 2 càs d'huile de tournesol, 120 ml de jus de mandarine fraîchement pressé, 2 càs de jus de citron Salade de poulpes et calamars : salade frisée, tomates, poivron vert, dès de poire, poulpes, calamars, câpres, ail finement haché, huile d'olive, jus de citron jaune, vinaigre de vin, persil, cumin Salade de melon et féta : salade (feuille de chêne), melon, féta, viande de grison, jus de citron, huile d'olive, thym, poivre du moulin, 2 càs d'eau pour une sauce allégée Salade tropicale aux crevettes sauce mandarine : crevettes décortiquées, concombre, ananas frais, poivron rouge, oignons, avocat, coriandre fraîche Pour 120 ml de sauce à la mandarine : 1 càc de miel, 1 càs de zeste de mandarine finement râpée, 2 càs d'huile de tournesol, 120 ml de jus de mandarine fraîchement pressé, 2 càs de jus de citron Salade de cresson vitaminée : 1 belle botte de cresson, pamplemousse, orange, viande de grison, roquefort, noix, tomates cerises, huile d'olive, sel, poivre Salade Hawaïenne : riz safrané, crevettes, crabe, (ou surimi), pamplemousse, ananas, maïs, tomate cerise Salade trois couleurs : concombre, pommes, tomates, dés de jambon, sauce soja Salade des îles : salade verte, cœurs de palmier, maïs, artichauts, tomates cerise, thon (ou sardines, maquereaux ou anchois) Salade tiède de poivrons : poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune), tomates, oignons violets, huile d'olive, 2 càc de cumin, 5 càs de vinaigre de vin Salade sucrée / salée : jeunes pousses d'épinards et mesclun, d'amandes effilées, bûche de chèvre, poires fermes et croquantes, des baies roses Pour la sauce : 2 càc de miel, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre Salade d’épinard et chèvre : jeunes feuilles d'épinards, grosses fraises, fromage de chèvre Pour l'assaisonnement : noix de pécan, vinaigrette (vinaigre de framboise de préférence) Salade d’endives : endives, noix, dès de jambon, pignons de pin, tomates cerise, parmesan râpé Salade de lentilles : lentilles vertes, oignons blancs, dès de jambon, carottes râpées Salade de céleri, fenouil et carottes : céleri et carottes, fenouil coupé en dés, amandes, pignon de pin – sauce au yaourt 0% MG Salade de fèves, poissons et crustacés : fèves, saumon, crevettes, moules, citron, ciboulette Salade printanière : haricots verts, œufs de caille, betterave, sauce moutarde Salade végétarienne : jeunes pousses de salades, artichauts, haricots verts, tomates cerise, champignons frais, concombre, poivrons, aubergines grillées, melon et pastèque Salade quinoa : quinoa, tomates cerise, poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune), sauce soja Salade de « santé » : salade verte, amarante, quinoa, champignons frais, rondelles de citron, dès de saumon fumé – jus de citron et filet d’huile de noisette ou de noix Salade mexicaine : haricots rouges, maïs, thon au naturel, tomates cerise, dés de poivrons verts, oignons blancs, tabasco Salade fermière : salade verte, œuf dur, aiguillettes de poulet, maïs, betterave, persil SAUCES : sauce au yaourt ou au fromage blanc 0% MG, sauce MARC VEYRAT sans huile (les jardins d’Orante Bio MOUTARDEE), vinaigrette « classique » coupée avec une càs d’eau, ou tout simplement un filet d’huile d’olive, un filet de vinaigre balsamique et du jus de citron

Un dessert raisonnable pour les gourmands !!! Carpaccio d'agrumes - kiwi au miel Fruits rouges et Menthe fraîche

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Ingrédients (4 Personnes) : - 2 gros pamplemousse rose - 3 oranges - 4 kiwis - quelques groseilles, cassis, airelles - 2 cuillères à soupe de miel d’acacia - 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger - feuilles de menthe fraîche Le plus minceur : Bourré de vitamine C, ce dessert frais permet de finir le repas sur une note sucrée mais light. Préparation : Peler les pamplemousses et les oranges à vif. Les couper en rondelles d'un centimètre d'épaisseur environ. Peler et couper les kiwis en morceaux. Disposer les tranches d'oranges et de pamplemousses dans des ramequins assez larges ou sur des assiettes à dessert. Répartir les morceaux de kiwi. Décorer avec quelques groseilles, cassis, airelles. Ajoutez une ou deux feuilles de menthe fraîche. Mélanger le miel (tiédi) et l'eau de fleur d'oranger, en arroser les fruits. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir. Option : Servir avec des tuiles aux amandes maison

CREME DE POTIRON AU TAPIOCA

8 PERSONNES Préparation : 35 minutes – Cuisson : 45 minutes 1 potiron de 2 kgs 500 2 poireaux 50 grs de beurre 41% (vérifier qu’il est adapté pour la cuisson) 60 grs de crème fraiche allégée ½ litre de bouillon de volaille 8 càs de tapioca Ciboulette Sel et poivre Découpez le couvercle du potiron, retirez-le. Eliminez les pépins avec la partie fibreuse. Avec une cuillère, retirez la pulpe, prélevez une trentaine de petites boules avec une cuillère parisienne de la plus petite taille et coupez le reste du potiron en morceaux. Epluchez puis fendez les poireaux dans la longueur, lavez les, égouttez les. Taillez-les ensuite en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites y revenir les poireaux sans les laisser colorer, ajoutez le potiron coupé en morceaux (pas les boules de potiron). Couvrez et laissez étuver pendant 5 minutes. Mouillez avec de l’eau à hauteur du potiron. Couvrez à nouveau et laissez cuire pendant 30 minutes. Passez le potage au moulin à légumes et au chinois étamine ou mixez-le. S’il est trop épais, détendez le avec du bouillon de volaille pour l’amener à la bonne consistance. Ajoutez la crème fraiche, amenez à ébullition, puis réservez ce potage au chaud. Faites cuire les petites boules de potiron à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, rafraichissez les, égouttez les. Pendant la cuisson du potage, faire cuire le tapioca à l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Egouttez le, incorporez le ensuite au potage ainsi que les boules de potiron. Faites les réchauffer doucement. Rectifiez l’assaisonnement. Au moment de servir le potage dans les assiettes, décorez de ciboulette.

SMOOTHIE BALL

Ingrédients : Amandes émondées 300 grs de framboises fraiches ou surgelées 1 yaourt soja nature 20 cl de jus d’orange 1 kiwi Verser les framboises, le yaourt soja nature et le jus d’orange dans un blender et mixer. Verser la préparation dans un bol et décorer avec quelques amandes émondées et de fines rondelles de kiwi. Voilà une recette santé facile et rapide à préparer !

brochettes de légumes et de poissons

pensez aux brochettes de légumes sur les barbecues cet été et faites vous plaisir avec les brochettes de poissons, de gambas ou crevettes

brochettes de légumes et de poissons

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FRAISES EN MIROIR DE BADIANE

4 PERSONNES 30 Calories PREPARATION : 30 minutes – INFUSION : 100 – réfrigérateur : 2h00 Ce dessert peut aussi se faire avec de la menthe au lieu de la badiane. 300 grs de fraises 4 feuilles de gélatine 30 grs de badiane (anis étoilé) ou de la menthe fraiche 1 càc de sucre en poudre 4 dl d’eau Dans une casserole, faites bouillir les 4 dl d’eau avec 1 càc de sucre en poudre. Retirez du feu ; ajoutez l’anis étoilé ou de la menthe. Couvrez et laissez infuser pendant une heure. Equeutez et lavez les fraises. Coupez-les en lamelles et disposez-les dans 4 ramequins. Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Passez l’infusion. Incorporez les feuilles de gélatine dans le liquide encore tiède. Faites le chauffer un peu s’il a refroidi. Versez ce liquide dans les ramequins sur les fraises. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Servez frais soit dans les ramequins soit en ayant préalablement démoulé les ramequins sur des assiettes.

CHARLOTTE AUX POIRES, COULIS D’ABRICOTS

4 PERSONNES 130 Calories pour une portion PREPARATION : 30 minutes – CUISSON : 45 minutes - Réfrigérateur : 2h00 500 grs de poires 2 feuilles de gélatine 80 grs de fromage blanc à 0% MG ½ càc d’édulcorant (option) Quelques gouttes de jus de citron Pour le coulis : 10 abricots bien mûrs 1 càc d’édulcorant (option) 1 jus de citron ½ litre d’eau 1 gousse de vanille Pour la décoration : 1 kiwi et 4 fraises Epluchez, videz et coupez en morceaux les poires. Disposez-les dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent, ajoutez l’édulcorant (option) et un peu d’eau. Posez sur la casserole un couvercle et faites cuire doucement sur le feu pendant 30 minutes. Trempez les deux feuilles de gélatine 5 minutes dans de l’eau froide pour les ramollir. Passez en purée les poires, incorporez-y la gélatine. Laissez refroidir. Fouettez le fromage blanc, puis incorporez-le à la purée de poire gélatinée, à peine froide. Moulez tout de suite en ramequins individuels, et laissez prendre deux heures au réfrigérateur. Préparez le coulis : dénoyautez les abricots. Réunissez dans une casserole l’eau, le jus de citron, la vanille et l’édulcorant (option). Faites cuire les abricots dans ce sirop. Une fois les oreillons cuits, mixez les avec 10 cl de sirop de cuisson. Passez à l’étamine en appuyant avec une spatule pour tout récupérer. Réservez au frais. Epluchez et coupez le kiwi en rondelles, équeutez et lavez les fraises. Au moment de servir, démoulez les charlottes en passant la pointe d’un couteau autour du ramequin et entourez-les de rondelles ou demi-rondelles de kiwi et du coulis d’abricots. Surmontez avec une fraise.