Actualités et bon plans

Ingrédients pour 4 personnes : 2 courgettes, 8 biscuits salés, 3 petits-suisses, 1 citron, 2 branches de cerfeuil, ½ botte de ciboulette, 1 branche de coriandre, 1 branche de menthe, 2 càs d’huile d’olive, 1 pincée de sel. - lavez les courgettes et râpez-les - lavez séchez et effeuillez les herbes, puis ciselez les. Dans un grand saladier, mélangez-les aux courgettes râpées. - lavez puis zestez le citron, puis pressez-le. Réservez les zestes - versez le jus de citron sur la salade, salez puis ajoutez l’huile d’olive et mélangez - broyer les biscuits soit dans un mortier soit dans un sac en plastique et écrasez-les avec le dos d’une cuillère - déposez les petits-suisses dans un bol, salez et incorporez les zestes de citron - répartissez les biscuits dans des verrines, puis répartissez dessus la salade de courgettes/herbes et terminez par une cuillerée de petits-suisses aux zestes de citron - dégustez bien frais

Ingrédients pour 4 personnes : 3 pommes granny-smith, 1 concombre, 12 crevettes décortiquées, 1 citron, 2 càs d’huile d’olive, 15 feuilles de menthe, sel, poivre. Pour la crème à l’orange : 20 cl de crème allégée (ou pour une recette plus light : 20 cl de fromage blanc allégé), 1 càs d’huile d’argan, le zeste d’une orange, 4 càs de jus d’orange , 1 càc de gingembre râpé. -lavez les pommes et le concombre, puis coupez-les en fines tranches -arrosez les pommes de jus de citron - dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et dorez les crevettes. Réservez. -Préparez la crème à l’orange : mélangez la crème avec l’huile d’argan, le zeste d’orange, le gingembre râpé, sel et poivre Répartissez les pommes et le concombre dans des assiettes, disposez quelques feuilles de menthe et les crevettes, puis ajoutez la crème d’orange.

Ingrédients : 8 personnes 2 concombres non traités 4 gousses d’ail 4 tranches de pain complet rassis 1 poivron non traité 4 càs de vinaigre de vin (ou balsamique ou framboises) 3 càs d’huile d’olive extra-vierge 8 feuilles de menthe fraîche 2 càs de pignon de pin 4 pailles - Cuire le poivron au four à 200° pendant 30 minutes puis retirer la peau. - Couper grossièrement les gousses d’ails épluchés et le poivron. - Laver les concombres puis les découper en gros morceaux. Emietter le pain rassis. - Dans un robot, verser tous les ingrédients sauf la menthe et les pignons de pin : mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre. - Répartir dans des verrines. Couper les pailles en deux. - Décorer avec des pignons de pin et de la menthe. « Riche en eau, le concombre réhydrate le corps tout en douceur et la menthe est idéale comme mise en bouche car elle facilite la digestion et limite les remontées gastriques ; Source d’oméga 9, les pignons de pin participent à la régulation du bon taux de cholestérol et jouent un rôle cardioprotecteur. »

Ingrédients : pour 4 personnes 4 tomates 250g de framboises 8 filets de sardines ou de maquereaux 300 grs de roquette (jeunes pousses) Cerfeuil, estragon, basilic Huile d’olive Préparation : laver et sécher les tomates ; essuyer les framboises. Evider les tomates ; couper en petits dés les tomates, les filets de sardines ou de maquereaux, et « écraser » les framboises. Mélanger le tout avec un peu d’huile d’olive. Saler (peu) et poivrer. Laver et sécher la roquette. Mixer la avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau. Saler (peu) et poivrer. Mettre le jus de roquette dans des verrines ou des petits ramequins ; verser le tartare et décorer de cerfeuil, basilic et estragon. Servir bien frais.

Ingrédients : pour 4 personnes 4 tomates 250g de framboises 8 filets de sardines ou de maquereaux 300 grs de roquette (jeunes pousses) Cerfeuil, estragon, basilic Huile d’olive Préparation : laver et sécher les tomates ; essuyer les framboises. Evider les tomates ; couper en petits dés les tomates, les filets de sardines ou de maquereaux, et « écraser » les framboises. Mélanger le tout avec un peu d’huile d’olive. Saler (peu) et poivrer. Laver et sécher la roquette. Mixer la avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau. Saler (peu) et poivrer. Mettre le jus de roquette dans des verrines ou des petits ramequins ; verser le tartare et décorer de cerfeuil, basilic et estragon. Servir bien frais.

Ingrédients : 75g d’épinards frais 75g de cressons 50g de chou rouge 50g de tomates 100g de poulpes 50g de coques 50g de moules 10g d’huile d’olive Sel et poivre Vinaigre de vin blanc Préparation : Faire bouillir le poulpe, égoutter et laisser refroidir. Laver les épinards et les cressons, laisser égoutter et servir dans un plat. Ajouter le chou rouge et les tomates qu’on aura lavés et coupés au préalable. Ajouter les coques, les moules et le poulpe. Assaisonner la salade avec une vinaigrette et déguster. Kcal : 278 Protéines : 104.8g Glucides : 48.6g Lipides : 114.25g Fibres : 20.35g

Ingrédients : 150g de saumon 150g d’asperges fraîches 10g d’huile d’olive Sel Poivre et fines herbes 10g de sauce de Soja Préparation : Laver et couper les asperges. Couper le saumon en dés et faire sauter dans une poêle avec les asperges coupées, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les épices. Ajouter la sauce de soja juste avant d’enlever la poêle du feu. Servir dans un plat et déguster. Cuire au four à une température de 180-200ºC pendant 25 minutes. Servir dans un plat et décorer au goût. Kcal : 326 Protéines : 128g Glucides : 0g Lipides : 198g Fibres : 0g

Salade de chou : chou rouge et raisins de Corinthe – vinaigre de framboise Salade libanaise : laitue, tomates assez mûres, persil plat, menthe verte fraîche, concombre, oignons doux, poivrons doux, ail, sumac (épice en boutique libanaise), vinaigre de vin Salade d’œufs d'oie : salade (feuille de chêne de préférence),comté ou autre fromage similaire, 1 tranche de pain de campagne grillée par personne, 1 gousse d'ail, tomates cerises pour la déco, vinaigrette, fines herbes Salade d’aubergines grillées : aubergines grillées , échalote, menthe fraîche ciselée, 1 yaourt nature, le jus d'un citron, huile d'olive, sel, poivre Salade de carottes râpées aux amandes et thon : carottes, 1 boîte de thon au naturel ,1 citron, amandes concassées, coriandre hachée, ail, sel, poivre, huile d'olive Salade de fenouil à l’orange : fenouil, orange, aneth, vinaigre de cidre, huile d'olive, moutarde à l'ancienne Salade de gambas fruitées : nectarines, pâtes "orecchiette", gambas, fromage blanc 0% MG, 1 càc de moutarde à l'ancienne, 1 càc rase de curry, brins d'aneth, 1 càs d'huile, sel, poivre Salade d’avocat et pamplemousse – sauce mandarine : pamplemousse rose, avocat, amandes effilées grillées Pour 120 ml de sauce à la mandarine : 1 càc de miel, 1 càs de zeste de mandarine finement râpée, 2 càs d'huile de tournesol, 120 ml de jus de mandarine fraîchement pressé, 2 càs de jus de citron Salade de poulpes et calamars : salade frisée, tomates, poivron vert, dès de poire, poulpes, calamars, câpres, ail finement haché, huile d'olive, jus de citron jaune, vinaigre de vin, persil, cumin Salade de melon et féta : salade (feuille de chêne), melon, féta, viande de grison, jus de citron, huile d'olive, thym, poivre du moulin, 2 càs d'eau pour une sauce allégée Salade tropicale aux crevettes sauce mandarine : crevettes décortiquées, concombre, ananas frais, poivron rouge, oignons, avocat, coriandre fraîche Pour 120 ml de sauce à la mandarine : 1 càc de miel, 1 càs de zeste de mandarine finement râpée, 2 càs d'huile de tournesol, 120 ml de jus de mandarine fraîchement pressé, 2 càs de jus de citron Salade de cresson vitaminée : 1 belle botte de cresson, pamplemousse, orange, viande de grison, roquefort, noix, tomates cerises, huile d'olive, sel, poivre Salade Hawaïenne : riz safrané, crevettes, crabe, (ou surimi), pamplemousse, ananas, maïs, tomate cerise Salade trois couleurs : concombre, pommes, tomates, dés de jambon, sauce soja Salade des îles : salade verte, cœurs de palmier, maïs, artichauts, tomates cerise, thon (ou sardines, maquereaux ou anchois) Salade tiède de poivrons : poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune), tomates, oignons violets, huile d'olive, 2 càc de cumin, 5 càs de vinaigre de vin Salade sucrée / salée : jeunes pousses d'épinards et mesclun, d'amandes effilées, bûche de chèvre, poires fermes et croquantes, des baies roses Pour la sauce : 2 càc de miel, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre Salade d’épinard et chèvre : jeunes feuilles d'épinards, grosses fraises, fromage de chèvre Pour l'assaisonnement : noix de pécan, vinaigrette (vinaigre de framboise de préférence) Salade d’endives : endives, noix, dès de jambon, pignons de pin, tomates cerise, parmesan râpé Salade de lentilles : lentilles vertes, oignons blancs, dès de jambon, carottes râpées Salade de céleri, fenouil et carottes : céleri et carottes, fenouil coupé en dés, amandes, pignon de pin – sauce au yaourt 0% MG Salade de fèves, poissons et crustacés : fèves, saumon, crevettes, moules, citron, ciboulette Salade printanière : haricots verts, œufs de caille, betterave, sauce moutarde Salade végétarienne : jeunes pousses de salades, artichauts, haricots verts, tomates cerise, champignons frais, concombre, poivrons, aubergines grillées, melon et pastèque Salade quinoa : quinoa, tomates cerise, poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune), sauce soja Salade de « santé » : salade verte, amarante, quinoa, champignons frais, rondelles de citron, dès de saumon fumé – jus de citron et filet d’huile de noisette ou de noix Salade mexicaine : haricots rouges, maïs, thon au naturel, tomates cerise, dés de poivrons verts, oignons blancs, tabasco Salade fermière : salade verte, œuf dur, aiguillettes de poulet, maïs, betterave, persil SAUCES : sauce au yaourt ou au fromage blanc 0% MG, sauce MARC VEYRAT sans huile (les jardins d’Orante Bio MOUTARDEE), vinaigrette « classique » coupée avec une càs d’eau, ou tout simplement un filet d’huile d’olive, un filet de vinaigre balsamique et du jus de citron

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Ingrédients (4 Personnes) : - 2 gros pamplemousse rose - 3 oranges - 4 kiwis - quelques groseilles, cassis, airelles - 2 cuillères à soupe de miel d’acacia - 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger - feuilles de menthe fraîche Le plus minceur : Bourré de vitamine C, ce dessert frais permet de finir le repas sur une note sucrée mais light. Préparation : Peler les pamplemousses et les oranges à vif. Les couper en rondelles d'un centimètre d'épaisseur environ. Peler et couper les kiwis en morceaux. Disposer les tranches d'oranges et de pamplemousses dans des ramequins assez larges ou sur des assiettes à dessert. Répartir les morceaux de kiwi. Décorer avec quelques groseilles, cassis, airelles. Ajoutez une ou deux feuilles de menthe fraîche. Mélanger le miel (tiédi) et l'eau de fleur d'oranger, en arroser les fruits. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir. Option : Servir avec des tuiles aux amandes maison

8 PERSONNES Préparation : 35 minutes – Cuisson : 45 minutes 1 potiron de 2 kgs 500 2 poireaux 50 grs de beurre 41% (vérifier qu’il est adapté pour la cuisson) 60 grs de crème fraiche allégée ½ litre de bouillon de volaille 8 càs de tapioca Ciboulette Sel et poivre Découpez le couvercle du potiron, retirez-le. Eliminez les pépins avec la partie fibreuse. Avec une cuillère, retirez la pulpe, prélevez une trentaine de petites boules avec une cuillère parisienne de la plus petite taille et coupez le reste du potiron en morceaux. Epluchez puis fendez les poireaux dans la longueur, lavez les, égouttez les. Taillez-les ensuite en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites y revenir les poireaux sans les laisser colorer, ajoutez le potiron coupé en morceaux (pas les boules de potiron). Couvrez et laissez étuver pendant 5 minutes. Mouillez avec de l’eau à hauteur du potiron. Couvrez à nouveau et laissez cuire pendant 30 minutes. Passez le potage au moulin à légumes et au chinois étamine ou mixez-le. S’il est trop épais, détendez le avec du bouillon de volaille pour l’amener à la bonne consistance. Ajoutez la crème fraiche, amenez à ébullition, puis réservez ce potage au chaud. Faites cuire les petites boules de potiron à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, rafraichissez les, égouttez les. Pendant la cuisson du potage, faire cuire le tapioca à l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Egouttez le, incorporez le ensuite au potage ainsi que les boules de potiron. Faites les réchauffer doucement. Rectifiez l’assaisonnement. Au moment de servir le potage dans les assiettes, décorez de ciboulette.